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Le gamay sur son granit favoriLe Château de Lacarelle attache une grande importance à la culture de la vigne, qui reste la condition première pour obtenir un grand vin. 
De vieilles vignes, facteur de qualité.
un unique cépage:Le gamay noir à jus blanc. sur l'ensemble du domaine, l'âge moyen des vignes est d'environ 35 ans. 
Toutes les façons culturales tendent à conserver le plus longtemps possible les vieilles vignes, dont les vins sont plus régulièrement de grande qualité que ceux des jeunes plantations. Aujourd'hui, celles ci ne comprennent plus que des souches de Gamay noir à jus blanc, sélectionnées en fonction de leurs critères qualitatifs. 
Pour assurer la persistance du potentiel du vignoble, il faut replanter chaque année, environ deux hectares. Ces replantations se font avec une forte densité de plus de 9000 pieds à l'hectare, conduit en gobelets bas, ou bien comme l'autorise les nouveaux décrets de l'appelation depuis 2005 à des densités plus faibles, en pieds monté et palisés... des photos des différents mode de conduite sont à voir ici ou dans la gallerie.
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