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Tipo de Uva : somente Gamay.

Vindima: A elaboração tradicional do vinho Beaujolais necessita uma colheta manual. Dependendo do clima do ano as uvas são colhidas entre o final do mês de Augosto e o inico do mês de otoubro. No Château de Lacarelle, tentamos sempre começar a colheita tarde,e termina-la cedo, para que as uvas sejam suficiente maduras sem ter comecido a perder a acidez necessaria a elaboração. A colheita dura no maximo 10 dias, com uma media de 350 pessoas trabalhando.

Vinificação: Temos cinqo batimentos com um total de 130 cuvas de mais ou menos 73hl para transformar a uva colhida em vinho. Essas cuvas servem so para a primeira phase da transformaçao (4-10 dias de maceraçao). 30% das cuvas de "macerçao" sao de aço; o resto é de concreto. A uva esta collocada inteira na cuve para permitir a tradiçional maceraçao carbonica. O açucar natural da uva torna se alcol pela açao de fermentos natural (Sachromycces cerevisae) . dentro da propria fruta. Durante esse periodo de maceraço, ;os controlmos a temperatura para manter-la entre 20° e 30°C . Quanto 80% do açucar jà virou alcol extraimos o suco para terminar a fermentaçao alcolica e deixar acontecer naturalmente a fermentaçao malo-lactic (transformaçao do acido malic em acido lactic). No Beaujolais, esta segunda transfomaçao acontece logo depois da primeira, equanto em outras regioes começa so na primaveira seguinte, seja alguns meses depois. Isto é uma das principais razoes istoricas do lançamento do Beaujolais Nouveau : o primeiro vinho "pronto" do ano.

Produção: No Château de Lacarelle trablhamos com 15 inquilos nas nosssas terras. Esses trablhao a vinha com nosco e paguem o aluguel da terra com uma parte do vinho produzido. Cada inquilino fica com a metade da produçao da terra que ele cultivou, e vende essa parte com rotulo proprio. Para nos, esse modo de trabalhar é uma grande garantia de qualidade. quem nao faz vinho bom, nao consegue ficar. A parte da produção vendida pelo castelo é de 500 000 garaffas (75 cl) cada ano. uma parte desta produão é vendida como beaujolais nouveau, o resto sao nossas differentes "cuvées"


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Château de Lacarelle
69460 St Etienne des Oullières
Tel: +33 4 74 03 40 80
Fax: +33 4 74 03 50 18
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